Auberginen sind vielseitige Sommergemüse mit mildem, leicht herben Geschmack. Sie enthalten kaum Kalorien, dafür aber Ballaststoffe, Antioxidantien und wertvolle Mineralstoffe. Besonders lecker sind sie gegrillt, gebraten oder im Ofen gegart, z.B. in Ratatouille, Aufläufen oder als Antipasti. In Deutschland haben Auberginen von Juli bis September Saison.
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100g |
|---|---|
| Energie | 17 kcal |
| Fett | 0,2g |
| Kohlenhydrate | 2,7g |
| davon Zucker | 1,5g |
| Ballaststoffe | 2,1g |
| Eiweiß | 1,2g |
| Salz | 0g |
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